Spesso mi chiedono a cosa serve il "cavalletto" di legno. Si tratta della pupitre, un brevetto dove in passato un remuer professionista riusciva a manipolare circa 40000 bottiglie. Consisteva nel ruotare la bottiglia in rifermentazione sui lieviti (parliamo di vini spumanti metodo classico) di 1/8 o di 1/4 di giro verso destra o verso sinistra, a partire da un segno con il gesso tracciato sul fondo e sollevando la progressivamente dalla posizione orizzontale a quella verticale. Queste continue oscillazioni permettevano al deposito di raccogliere le più piccole particelle ottenendo così un vino spumante perfettamente limpido. Ogni bottiglia veniva manipolata in questo modo in media 25 volte nel giro di un mese e mezzo. Oggi questa operazione viene effettuata meccanicamente e solo in poche e piccole realtà ancora viene effettuato.

Buona giornata a tutti !!